A goiaba vermelha substituiu o marmelo nos tempos do Brasil Colônia e
assim surgiu nossa goiabada. No livro “Açúcar”, o sociólogo Gilberto Freyre se
refere a ela como um dos doces preferidos nas casas-grandes. Reza a lenda que
em uma delas, em Minas Gerais, numa farta mesa de café, alguém decidiu quebrar
sua doçura com um pedaço de queijo e aí nascia uma das sobremesas mais
emblemáticas do País. Freyre fala
especificamente na combinação de goiabada cascão e queijo branco ou requeijão
de corte. Agora, a denominação Romeu e Julieta veio muito mais tarde, nos anos
1970. À época, o desenhista Maurício de Sousa – sim, o da Turma da Mônica – foi
responsável por uma campanha publicitária da goiabada Cica em que associava o
queijo e a goiaba aos personagens de Shakespeare interpretados por Cebolinha e
Mônica. O nome pegou. Até hoje não faltam doces alusões ao casal da
tragédia. Conheça 10 delas aqui:
Afrancesadas: Os nomes e as técnicas podem até ter um quê francês, mas
o DNA é brasileiro, como se nota no petit gâteau de goiaba com sorvete de
queijo e no crème brûlée de goiaba com o mesmo gelado que aparece, vez por
outra, como sugestão.
O simples Jean et Marie: queijo meia cura derretido com goiabada
cremosa.
O Lampião e Maria Bonita, com goiaba, goiabada, queijo meia cura e
calda de rapadura, que dá o ar sertanejo ao doce.
Goiaba confit com sorvete de queijo de cabra e tuile de pistache.
Combinação tão brasileira se transforma em uma sobremesa de
temperaturas contrastantes – a goiaba assada é servida quente com o duo de
gelati artesanais (um sorvete de queijo de cabra e um sorbet de goiaba). Por
fim, um chip de parmesão coroa a brincadeira.
Com forte entonação mediterrânea, encontra-se uma suave espuma de
queijo branco com goiabada quente.
Romeo, uma mousse de queijo com calda de goiaba.
Suflê de goiabada com calda de Catupiry. O levíssimo bolinho chega bem
quente à mesa acompanhado da calda geladinha.
Romeu e Julieta se convertem em
éclair.
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Crostata de goiabada com sorvete de queijo.
Fonte: Basílico
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