Rápido - 1 hora
Rendimento
4 a 6 porções (Paellera 35-40cm)
Dificuldade de preparo
Médio
Ingredientes
60 ml de azeite de oliva
400 g de sobrecoxa de frango em pedaços
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
120 g de vagem ou ervilha torta picadas
2 tomates sem pele e picados
1 punhado de salsinha
4 dentes de alho
200 g de mexilhão meia casca (separe uns 4 mexilhões para enfeitar)
200 g camarão limpo (7 barbas)
250 g de lula cortada em anéis
500 g de arroz parboilizado
500 g de lagostim
500 g de camarão-rosa
1 L de caldo da fervura da casca do camarão
50 g de ervilha fresca pré-cozida
Sal a gosto
1 g de pistilo de açafrão
1 colher de sopa de colorante espanhol (próprio para paella)
400 g de sobrecoxa de frango em pedaços
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
120 g de vagem ou ervilha torta picadas
2 tomates sem pele e picados
1 punhado de salsinha
4 dentes de alho
200 g de mexilhão meia casca (separe uns 4 mexilhões para enfeitar)
200 g camarão limpo (7 barbas)
250 g de lula cortada em anéis
500 g de arroz parboilizado
500 g de lagostim
500 g de camarão-rosa
1 L de caldo da fervura da casca do camarão
50 g de ervilha fresca pré-cozida
Sal a gosto
1 g de pistilo de açafrão
1 colher de sopa de colorante espanhol (próprio para paella)
Modo de preparo
Aqueça o azeite numa paella ou frigideira. Frite o frango até dourar bem. Tempere com uma pitada de sal cada pedaço. Acrescente a cebola, em seguida o pimentão e a vagem.
Em fogo alto, frite bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar e adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos.
Junte o tomate, a salsinha e o alho. Aqui começa o cozimento devido à água do tomate. Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo.
Acrescente aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da Paella. Adicione o açafrão e o colorante.
Após abrir fervura, adicione a lula. Mexa bem, corrija o sal e coloque o arroz. Misture bem.
Coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, tendo a função de cobrir o arroz, formando a “tampa” da paella.
Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins e aguarde o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão prontos.
Em fogo alto, frite bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar e adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos.
Junte o tomate, a salsinha e o alho. Aqui começa o cozimento devido à água do tomate. Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo.
Acrescente aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da Paella. Adicione o açafrão e o colorante.
Após abrir fervura, adicione a lula. Mexa bem, corrija o sal e coloque o arroz. Misture bem.
Coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, tendo a função de cobrir o arroz, formando a “tampa” da paella.
Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins e aguarde o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão prontos.
Fonte: Paella do Pepe, São Paulo-SP
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