Ingredientes
*para duas pessoas
Para o risoto
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200g de arroz carnaroli pré-cozido
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16g de salsinha
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24g de maionese de açafrão (a gosto)
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300g de água de beterraba
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450g de caldo de legumes
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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14g de dados de beterraba
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20g de coalhada
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30g de manteiga
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azeite de trufas
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5g de brotos de beterraba
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70g de parmesão
Para o caldo de
legumes
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425g de cenoura
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175g de cebola
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120g de alho-poró
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1 abobrinha
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40g de alho
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4 litros de água
Para a água de
beterraba
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4 kg de beterraba
Para a maionese de
açafrão
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10g de alho
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12 pacotes de açafrão
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900g de óleo
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160g de gema
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185g de água
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sal a gosto
Preparo
Caldo de legumes: Corte os
legumes em pedaços pequenos. Numa panela quente, doure-os com um pouco de
azeite. Ponha a água e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Coe e reserve.
Água de beterraba: Descasque as
beterrabas e passe-as pela centrífuga.
Maionese de
açafrão: Bata no thermomix o
alho, o açafrão, a gema e a água. Adicione aos poucos o óleo para emulsionar.
Ajustar o sal e reserve.
Risoto: Numa panela,
ponha o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes. Adicione sal e
pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela.
A medida que o caldo for evaporando, vá acrescentando alternadamente
suco de beterraba e caldo. Quando os grãos estiverem “al dente”, tire a panela
do fogo e misture a maionese, a manteiga e o parmesão até dar liga. Adicione a
salsinha picada e ajuste o sal.
Antes de servir, faça pontos de coalhada ao redor do prato e ponha um
cubinho de beterraba sobre cada ponto. Sirva o risoto, regue com um fio de
azeite de trufas e decore com brotos de beterraba.
Fonte: Da Feira ao Baile Blog
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